Règlement sur l’inspection du poisson (C.R.C., ch. 802)

• 37. (1) Les conserves de clams, de moules et d’huîtres ne doivent pas renfermer trop d’algues vertes et doivent être exemptes de sable, de gravier, de perles, de coloration et de morceaux d’écailles.

• (2) Les conserves de myes ne doivent renfermer ni la partie foncée du siphon ni le manteau.

• (3) Les conserves de palourdes jaunes ne doivent pas renfermer la partie noire du siphon.

• 38. (1) Le coquetel au homard doit être fabriqué de poisson frais, bien lavé et mélangé à de la chair saine et exempte de parties non comestibles.

• (2) La chair de homard doit compter pour 50 pour cent du poids égoutté du contenu d’une boîte de coquetel au homard.

• 39. (1) Le tomalli doit être fabriqué d’oeufs propres et sains, de foie vert et de chair de homard exempte de parties non comestibles.

• (2) Il est interdit de mettre une charge ou un autre ingrédient dans une boîte de tomalli.

• 40. (1) La pâte de homard doit être fabriquée avec les mêmes parties du homard que celles qui servent à la fabrication du tomalli.

• (2) La pâte de homard doit être broyée jusqu’à consistance lisse, elle doit être de couleur uniforme et elle peut contenir des épices, des colorants artificiels et une charge dont le poids ne doit pas dépasser deux pour cent du poids de la pâte finie.

41. [Abrogé, DORS/96-364, art. 10]

• 42. (1) Le saumon d’une espèce mentionnée à la colonne I, en regard d’un article du tableau ci-après, doit être désigné, après qu’il a été mis en conserve, par le nom courant approprié qui est établi à la colonne II en regard de cet article.

  Colonne I	Colonne II
  1. Oncorhynchus nerka.......	Saumon sockeye
  	Saumon sockeye rouge
  	Saumon rouge
  2. Oncorhynchus tschawytscha.......	Saumon de printemps
  	Saumon roi
  	Saumon quinnat
  3. Oncorhynchus kisutch.......	Saumon coho
  	Saumon coho rouge moyen
  4. Oncorhynchus gorbuscha.......	Saumon rose
  5. Oncorhynchus keta.......	Saumon chum
  	Saumon keta
  6. Salmo gairdnerii.......	Saumon arc-en-ciel
  	Omble de mer
  7. Salmo salar.......	Saumon
  	Saumon de l’Atlantique

• (2) Le saumon en conserve, de l’espèce Oncorhynchus tschawytscha peut, en plus d’être désigné par les noms courants établis à la colonne II du tableau du paragraphe (1), être désigné sous les noms de « saumon de printemps rouge », « saumon de printemps rose » ou « saumon de printemps blanc », pour indiquer la couleur de la chair du saumon selon les normes approuvées par le ministre.

• (3) Nonobstant le paragraphe (1),

  • a) le saumon coho (Oncorhynchus kisutch) immature peut être désigné sous le nom de « saumon à dos bleu », à la condition que sa couleur soit conforme à la norme de couleur approuvée par le ministre; et

  • b) les boîtes de saumon haché contenant un mélange d’espèces doivent porter la désignation « saumon haché ».