Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille (DORS/92-541)

31. Les normes applicables aux carcasses de boeuf des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA ou Canada Primé sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de bonne, avec quelques déficiences, à excellente;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif;

• d) le persillage applicable indiqué à la colonne II du tableau du présent article;

• e) une couche de gras qui :

  • (i) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée,

  • (ii) mesure au moins 2 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure est effectuée.

    	Colonne I	Colonne II
    Article	Catégorie	Persillage
    1.	Canada A	Présence de traces allant à une quantité moins que très faible
    2.	Canada AA	Quantité allant de très faible à moins que faible
    3.	Canada AAA	Quantité égale ou supérieure à faible
    4.	Canada Primé	Quantité égale ou supérieure à légèrement abondante

32. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B1 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de bonne, avec quelques déficiences, à excellente;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif;

• d) une couche de gras qui est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée.

33. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B2 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de déficiente à excellente;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge vif;

• d) une couche de gras de couleur jaune.