Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille (DORS/92-541)

34. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B3 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de déficiente à bonne;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge vif;

• d) une couche de gras qui est blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée.

35. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada B4 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de déficiente à excellente;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge foncé;

• d) une couche de gras dont la couleur varie du blanc au jaune.

36. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada D1 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie;

• b) une musculature qui est excellente;

• c) une couche de gras qui :

  • (i) recouvre bien les côtes et les longes et modérément bien les cuisses et les blocs d’épaule,

  • (ii) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée,

  • (iii) mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.

37. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada D2 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de moyenne, avec quelques déficiences, à excellente;

• c) une couche de gras qui :

  • (i) recouvre modérément bien les côtes et les longes et légèrement les cuisses et les blocs d’épaule,

  • (ii) est de texture ferme à légèrement molle,

  • (iii) est d’une couleur variant du blanc au jaune,

  • (iv) mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.

38. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada D3 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie;

• b) une musculature déficiente allant jusqu’à l’émaciation;

• c) une couche de gras qui mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.

39. Les normes applicables aux carcasses de boeuf de la catégorie Canada D4 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de déficiente à excellente;

• c) une couche de gras qui mesure 15 mm ou plus d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.