Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille (DORS/92-541)

Règlement à jour 2017-10-13; dernière modification 2007-05-03 Versions antérieures

ANNEXE II(articles 2, 47 et 47.1)Caractéristiques d’âge des carcasses de mouton

  • 1 Au moins deux dents incisives permanentes.

  • 2 Deux articulations cannelées ou, dans le cas d’une carcasse ayant une articulation dentelée et une articulation cannelée, la surface de l’articulation dentelée est sèche et principalement blanche.

  • 3 Les côtes sont larges, plates et blanches.

  • DORS/99-214, art. 4.

PARTIE VINoms et normes des catégories de carcasses de bison

Dispositions générales

 Sont établies dix catégories de carcasses de bison portant les noms de catégorie suivants : Canada A1, Canada A2, Canada A3, Canada A4, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada D1, Canada D2 et Canada D3.

  • DORS/95-129, art. 6;
  • DORS/2007-88, art. 6.
  •  (1) Sous réserve du paragraphe (2), le classificateur détermine l’épaisseur de gras d’une carcasse de bison en prenant une mesure du gras sur le côté gauche entre les onzième et douzième côtes au point d’épaisseur minimale dans le quatrième quartier, au niveau des vertèbres, le long de l’axe longitudinal des muscles longissimus et perpendiculairement à la surface extérieure du gras.

  • (2) S’il est impossible de prendre une mesure précise du gras de la carcasse de bison, le classificateur détermine l’épaisseur de gras de la carcasse par une appréciation du gras de couverture de celle-ci ou par un examen du gras sur le côté droit de la carcasse, après que l’incision transversale a été pratiquée.

  • DORS/95-129, art. 6.

Normes des catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4

[DORS/2007-88, art. 7]

 Les normes applicables aux carcasses de bison des catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4 sont les suivantes :

  • a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

  • b) une musculature qui varie de bonne à excellente;

  • c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif;

  • d) une couche de gras qui est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée;

  • e) une épaisseur de gras à l’endroit où la mesure du gras est effectuée qui, selon le cas :

    • (i) varie de 2 mm à 6 mm, dans le cas de la catégorie Canada A1,

    • (ii) varie de 7 mm à 12 mm, dans le cas de la catégorie Canada A2,

    • (iii) varie de 13 mm à 18 mm, dans le cas de la catégorie Canada A3,

    • (iv) mesure plus de 18 mm, dans le cas de la catégorie Canada A4.

  • DORS/95-129, art. 6;
  • DORS/2007-88, art. 8.

Normes de la catégorie Canada B1

 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B1 sont les suivantes :

  • a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

  • b) une musculature qui varie de bonne à excellente;

  • c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif;

  • d) une couche de gras :

    • (i) qui est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée,

    • (ii) dont l’épaisseur est inférieure à 2 mm à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.

  • DORS/95-129, art. 6;
  • DORS/2007-88, art. 9.

Normes de la catégorie Canada B2

 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B2 sont les suivantes :

  • a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

  • b) une musculature qui varie de moyenne à excellente;

  • c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, ont une couleur variant du rouge foncé au rouge vif;

  • d) une couche de gras dont la couleur varie du blanc au jaune.

  • DORS/95-129, art. 6;
  • DORS/2007-88, art. 10.

Normes de la catégorie Canada B3

 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B3 sont les suivantes :

  • a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

  • b) une musculature qui varie de faible à moyenne.

  • DORS/95-129, art. 6;
  • DORS/2007-88, art. 11.

Normes des catégories Canada D1 et Canada D2

 Les normes applicables aux carcasses de bison des catégories Canada D1 et Canada D2 sont les suivantes :

  • a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe III de la présente partie;

  • b) une musculature qui varie de moyenne à excellente;

  • c) une épaisseur de gras à l’endroit où la mesure du gras est effectuée qui :

    • (i) varie de 2 mm à 6 mm, dans le cas de la catégorie Canada D1,

    • (ii) mesure plus de 6 mm, dans le cas de la catégorie Canada D2.

  • DORS/95-129, art. 6;
  • DORS/2007-88, art. 12.

Normes de la catégorie Canada D3

 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada D3 sont les suivantes :

  • a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe III de la présente partie;

  • b) une épaisseur de gras à l’endroit où la mesure du gras est effectuée qui :

    • (i) mesure moins de 2 mm, dans le cas des carcasses dont la musculature varie de moyenne à excellente,

    • (ii) n’a aucun maximum, dans le cas des carcasses dont la musculature est inférieure à « moyenne ».

  • DORS/2007-88, art. 12.
 
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