ANNEXE II

(article 2)

ESTAMPILLE DE CLASSIFICATION DE VEAU

• 45. (1) Sont établies cinq catégories de carcasses d’ovin portant les noms suivants : Canada AAA, Canada C1, Canada C2, Canada D1 et Canada D4.

• (2) Le classificateur ou un employé de l’établissement détermine l’âge d’une carcasse d’ovin :

  • a) soit en examinant la dentition de celle-ci;

  • b) soit en décelant la présence d’une articulation dentelée ou d’une articulation cannelée et en examinant la couleur et la répartition des dépôts sanguins présents dans l’articulation.

• (3) Le classificateur détermine l’épaisseur de gras d’une carcasse d’ovin en mesurant au moyen d’une réglette le gras couvrant la douzième côte, à 11 cm de la ligne dorsale de la carcasse.

• (4) Le classificateur détermine la catégorie de rendement de chaque carcasse d’agneau classée dans la catégorie Canada AAA.

• (5) La catégorie de rendement de la carcasse d’agneau classée dans la catégorie Canada AAA est celle prévue à la colonne II du tableau du présent paragraphe d’après l’épaisseur de gras mesurée qui est indiquée à la colonne I.

  	Colonne I	Colonne II
  Article	Épaisseur de gras (mm)	Catégorie de rendement
  1.	Moins de 13	Canada 1
  2.	13 à 18,9	Canada 2
  3.	19 à 24,9	Canada 3
  4.	25 ou plus	Canada 4

• (6) Le classificateur détermine la cote musculaire moyenne de chaque carcasse d’agneau en évaluant la musculature de chaque coupe primaire afin d’y accorder une cote qui peut varier d’un minimum de 1 à un maximum de 5 pour chaque coupe et en divisant le total des cotes par trois.

46. Les normes applicables aux carcasses d’ovin de la catégorie Canada AAA sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une cote musculaire d’au moins 2 pour chacune des coupes primaires et une cote musculaire moyenne d’au moins 2,6;

• c) des muscles dans les flancs dont la couleur varie de rose à rouge pâle;

• d) une couche de gras qui :

  • (i) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée,

  • (ii) mesure au moins 4 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée,

  • (iii) recouvre au moins en une mince pellicule le dessus des épaules, le dos et l’extérieur du milieu des gigots;

• e) une présence de trace des stries de gras à l’intérieur des muscles dans les flancs.