Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille (DORS/92-541)

Règlement à jour 2016-01-25; dernière modification 2007-05-03 Versions antérieures

ANNEXE II(articles 2 et 36 à 39)Caractéristiques d’âge des carcasses de boeuf

  • 1 Les prolongements cartilagineux des vertèbres thoraciques sont ossifiés plus que la moitié.

  • 2 Les vertèbres lombaires n’ont pas de prolongements cartilagineux ni de ligne rouge sur le bout des apophyses épineuses.

  • 3 Lorsqu’elles sont fendues, les apophyses épineuses sont généralement dures, blanches et cassantes.

  • 4 Les côtes sont larges, plates et blanches.

  • 5 Le sternum présente un état avancé d’ossification.

 
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