Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille

51 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B1 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de bonne à excellente;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif;

• d) une couche de gras :

  • (i) qui est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée,

  • (ii) dont l’épaisseur est inférieure à 1 mm à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.