Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille

52 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B2 sont les suivantes :

• a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie;

• b) une musculature qui varie de moyenne à excellente;

• c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, ont une couleur variant du rouge foncé au rouge vif;

• d) une couche de gras :

  • (i) dont la couleur varie du blanc au jaune,

  • (ii) qui mesure au moins 1 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée.