Règlement sur les aliments et drogues

B.14.037 [N]. La tête en fromage ou tête fromagée

• a) doit être de la viande cuite hachée finement, ou de la viande conservée cuite et hachée finement,

• b) ne doit pas renfermer

  • (i) moins de 50 pour cent de viande de tête, ni

  • (ii) aucune peau autre que celle qui adhère naturellement à la viande de porc employée,

• c) peut renfermer la peau de la tête, du groin de porc, de la tripe de boeuf, du sel, des épices, des condiments et un agent gélatinisant ajouté, et

• d) peut renfermer

  • (i) de l’acide ascorbique ou son sel de sodium, ou

  • (ii) de l’acide érythorbique ou son sel de sodium,

et, aux fins du présent article, la peau de tête et le groin sont considérés comme de la viande de tête.