Règlement sur l’inspection du poisson

114 Le poisson légèrement salé à la gaspésienne doit être classé suivant les qualités ci-après :

• a) « de luxe », lorsqu’il s’agit de poisson raisonnablement épais, à face lisse, bien fendu, à dos et à face bien nettoyés, d’aspect quelque peu translucide, exempt de taches ou de caillots de sang, de foie, de viscères et de sel à la surface et qui doit avoir, dans le cas du poisson séché à coeur, une coloration ambrée;

• b) « de choix », lorsqu’il s’agit de poisson assez bien fendu, qui n’est ni brisé, ni brûlé par le soleil, ni visqueux, ni autrement défectueux, que son apparence soit ou non légèrement rugueuse ou que le poisson fasse voir ou non de légères taches de sang ou des traces de sel à la surface;

• c) « normale », lorsqu’il s’agit d’autre poisson que du poisson très mince, que ce poisson soit ou non à face rugueuse, ou médiocrement fendu ou qu’il fasse voir ou non du sel, des taches ou des caillots de sang, ou des taches de foie, ou qu’il soit ou non légèrement brûlé par le soleil; ou

• d) « commerciale », lorsqu’il s’agit de poisson qui ne répond pas aux exigences des alinéas a), b) ou c), mais qui est exempt de moisissure et de viscosité et qui n’est ni aigre, ni fortement mutilé, ni fortement brûlé par le soleil ou dont la peau n’a pas été fortement chauffée.