Règlement sur l’inspection du poisson

115 La morue fortement salée doit être classée suivant les qualités ci-après :

• a) « de luxe », lorsqu’il s’agit de morue bien fendue, raisonnablement épaisse, à chair ferme, à face lisse, et blanche, à dos et à face bien nettoyés, exempte de viscosité, de taches de sang, de foie ou d’autres taches;

• b) « de choix », lorsqu’il s’agit de morue assez bien fendue, à chair ferme, à face quelque peu rugueuse, à dos et à face bien nettoyés, exempte de viscosité, qu’elle fasse voir ou non de légères taches de sang ou d’autres taches en surface;

• c) « normale », lorsqu’il s’agit d’autre morue que de la morue très mince, qu’elle soit ou non à face rugueuse ou médiocrement fendue, ou qu’elle fasse voir ou non des caillots de sang ou d’autres taches, ou qu’elle soit ou non légèrement brûlée par le soleil ou à peau légèrement chauffée ou qu’elle soit ou non légèrement attaquée par la moisissure brune ou dont la moisissure brune a été enlevée; ou

• d) « commerciale », lorsqu’il s’agit de poisson qui ne répond pas aux exigences des alinéas a, b) ou c) mais qui n’est pas fortement atteint de moisissure brune, qui n’est pas fortement visqueux et qui n’est pas fortement brûlé par le soleil ou dont la peau n’est pas fortement chauffée.