Règlement sur l’inspection du poisson

118 Le poisson salé désossé ou semi-désossé doit être classé suivant les qualités ci-après :

• a) « de luxe », lorsqu’il s’agit de filets entiers parfaitement préparés, bien nettoyés, fermes, bien parés, de la même blancheur que le poisson saigné, exempts d’un excès de sel ou d’autres défauts et qu’au plus 10 pour cent du nombre de filets contenus dans un récipient ont des bords déchiquetés, des déchirures ou des trous;

• b) « de choix », lorsqu’il s’agit de filets entiers parfaitement préparés, bien nettoyés, fermes, assez bien parés, exempts d’un excès de sel ou d’autres défauts et qu’au plus 20 pour cent des filets contenus dans un récipient ont des bords déchiquetés, des déchirures ou des trous, ou font voir une légère coloration;

• c) « normale » lorsqu’il s’agit de filets parfaitement préparés, bien nettoyés et qu’au plus 50 pour cent des filets contenus dans un récipient ont des bords déchiquetés, des déchirures ou des trous, ou font voir une certaine coloration; ou

• d) « sous-normale », si les filets ne répondent pas aux exigences des alinéas a), b) ou c).